전주 삼번집-[백종원의 3대천왕]11회(2015.11.13.국밥)#03

[SBS] 백종원의 3대 천왕 2016. 7. 22. 16:41

"주모! 여기 국밥 한 그릇 말아주소." 조선시대를 배경으로 한 사극에서 어김없이 등장하는 장면이죠. 그 옛날 하루의 고된 노동을 마치고 혹은 먼 장삿길을 떠나며 지친 몸을 위로해 주던 주막의 국밥 한 그릇과 탁배기 한 사발은 여전히 이어져서 시골 장터나 도심의 재래시장에는 어김없이 국밥집이 있죠. 이 정도면 한국인의 소울 푸드라고 할 수 있겠죠? 큰 솥 가득 펄펄 끓여낸 국물에 밥을 말고 고기 몇 점 얹어서 여러 번 토렴을 하고 각종 고명을 얹어서 내놓는 국밥은 소박하면서도 정성이 가득한 음식이죠. 겨울에는 호호 불어가며 추위에 떨던 몸을 녹이고, 여름에는 땀 쭈욱 빼면서 한 그릇 먹고 나면 시원함을 느끼게 해주는 마법과도 같은 음식, 2015년 11월 13일에 방송한 SBS 백종원의 3대천왕 11회에서는 바로 그 국밥을 다뤘어요. 먼 옛날부터 대표적인 외식 메뉴 가운데 하나였기에 지역별로 특색 있는 국밥이 있고, 또 오랜 전통을 지닌 국밥집이 즐비한데요, 그 가운데 지역 강자 네 집을 선정해서 다뤘죠. 앞에서 부산과 밀양의 돼지국밥 맛집을 각각 찾아갔었는데요, 다음으로 어디에 갔는지 볼까요?

다음으로 간 곳은 전주였죠. 전주 하면 생각하는 음식이 두 가지 있는데요, 바로 비빔밥과 콩나물국밥이죠. 저녁에 가맥집 안주도 빠질 수 없고요. 이번 방송이 국밥편이니 당연히 콩나물국밥 맛집을 찾아갔어요. 전주에 그 많고 많은 콩나물국밥 맛집들 가운데 전주 시민들이 추천한 집인데요, 전주 완산구 전동에 있는 남부시장에 위치한 맛집, 삼번집이었어요. 전주가 요즘 한참 뜨는 고장이고, 특히 전주한옥마을이 핫플레이스잖아요. 바로 그 전주한옥마을의 랜드마크인 풍남문에서 걸어서 1분, 한옥마을 안에 있는 경기전에서 걸어서 6분 거리니까 여행 갔다가 식사 해결하러 가기도 참 좋죠?

맛의 고장 전주, 그곳의 많고 많은 콩나물국밥집들 가운데 선택된 집이니 기대가 큰데요. 44년 동안 지켜온 비법 육수라니 더욱 기대되네요.

여러 차례 토렴을 거친 후 고명을 얹어서 손님상에 나온 이 집 콩나물국밥이에요. 참 곱다는 말이 저절로 나오는데요. 마치 한복 입은 여인처럼 고운 자태를 뽐내는 콩나물국밥이죠? 술 마신 다음날 속을 부드럽게 풀어 줄 고운 자태의 콩나물국밥.

그리고 해장에 이게 빠지면 안 되겠죠? 모주라는 건데요. 막걸리에 흑설탕, 계피, 각종 한약재를 넣고 끓인 뒤에 식혀서 만들어요. 끓이면서 알코올 성분이 다 날아가기 때문에 도수는 1~2도 정도밖에 안 돼요. 모주의 모가 어미 모(母)인데요, 술을 좋아하는 자식의 건강을 생각해서 어머니가 만든 술이라나 뭐라나. 모주에 얽힌 여러 설 가운데 하나예요. 달달하면서도 한약재의 은은한 향이 있어서 맛있어요.