대전 스마일칼국수-[백종원의 3대천왕]5회(2015.09.25.칼국수)#05
SBS에서 인기리에 방영 중인 백종원의 3대천왕 5회(2015년 9월 25일 방송)의 주제는 칼국수였는데요, 전국의 칼국수 맛집 가운데 다섯 곳을 소개했었죠. 앞에서 강릉의 현대장칼국수와 벌집, 춘천의 옛날손장칼국수, 이렇게 강원도 지역의 칼국수 맛집 세 곳과 대전의 공주분식을 각각 봤어요. 이제 마지막으로 소개할 집은 어디일까요?
이날 방송에서 마지막으로 찾아간 집 역시 대전에 있는 국숫집이었는데요, 이름은 스마일칼국수였어요. 대전에서 매우 유명한 집이라고 하네요.
그런데 이 집은 앞에서 본 네 집과 달리 국물이 빨갛지 않네요. 그리고 푸짐한 양의 들깻가루가 인상적이네요. 파랗게 보이는 건 부추인데요, 철에 따라 부추 혹은 쑥갓이 들어간대요.
이 집 육수의 비밀을 풀기 위해 일단 깨를 살짝 밀어놓고 떠먹어 보니 멸치 육수도 아니고 북어 육수도 아닌데 익숙한 맛이라고 하네요. 육수의 비밀은 뭘까요?
바로 디포리, 즉 말린 밴댕이로 만든 육수였어요. 디포리가 다시멸치에 비해 많이 비싸서 쓰는 집이 그리 많지 않은데 이 집은 디포리로 맛을 냈네요. 디포리 육수의 진한 맛을 느낄 수 있대요.
이제 들깻가루를 국물에 섞어서 먹으면 둘의 맛이 조화를 이루면서 묘한 맛을 낸다는군요. 흔히 아는 들깨칼구수와는 완전히 다른 맛이라네요. 일반적인 들깨칼국수는 들깨를 갈아서 물에 우려내는 데 반해 이 집은 디포리 육수가 베이스이기 때문에 맛이 다르다는군요.
디포리 육수의 진한 맛과 들깻가루의 고소한 맛이 한데 어우러지면서 뭐라고 하나로 표현할 수 없는 맛의 신세계가 열렸군요.
처음 맛과 끝 맛이 같다.
이렇게 해서 명인이 탄생했고, 이날 방송에서 우승을 거머쥐었습니다 ^^
이 집 역시 메뉴판이 참 단출하죠? 메뉴 구성이 앞에서 본 공주분식과 똑같네요. 손칼국수, 김밥, 수육.
영업시간은 오전 11시부터 저녁 8시까지인데요, 중간에 3시 반부터 5시까지는 재료 준비를 위한 브레이크 타임이라니까 이 시간은 피하세요.
그리고 일요일엔 쉰대요~
▷상 호 : 스마일칼국수
▷주 메 뉴 : 손칼국수 6,000원
▷영업시간: 11:00~15:30, 17:00~20:00
▷휴 무 일 : 매주 일요일
▷주 소 : 대전광역시 중구 보문로230번길 82
▷주 차 : 가게 뒷편 주차장, 공영주차장 400m
▷대중교통: 대전지하철 1호선 중앙로역에서 약 550m.
▷전 화 : 042-221-1845
