강원 홍천 생곡막국수-[백종원의 3대천왕]26회(2016.2.27.국수)#03

[SBS] 백종원의 3대 천왕 2016. 12. 1. 12:36

2016년 2월 27일에 방송한 백종원의 3대천왕 26회는 5회와 16회에 이어서 다시 한 번 전국의 국수 맛집들을 소개했는데요, 이날 방송에 출연한 맛집들을 출연 순서대로 보고 있어요. 앞에서 서울의 안동국시 맛집과 버섯칼국수 맛집을 먼저 봤는데요, 다음으로 찾은 국수 맛집은 어디였는지 볼까요?

다음으로 찾은 곳은 강원도 홍천군 서석면 생곡리라는 산골 마을이었어요. 홍천 군내에서도 한참을 더 들어가야 하는 산골까지 찾아가서 먹는다는 건 그만큼 맛이 훌륭하다는 뜻이겠죠?

전에 2015년 9월 25일에 방송한 5회에서는 강릉과 춘천의 장칼국수 맛집 세 곳을 소개했었는데요, 강원도의 대표 국수라고 하면 뭐니 뭐니 해도 역시 메밀 막국수죠? 막국수 잘하는 집의 특징은 이렇게 면 높이가 높다는 점이래요. 손으로 말아서 올리는 스킬이 면 높이에서 딱 드러나는 거겠죠?

서울에서도 흔히 먹을 수 있는 메밀 막국수 맛집을 찾아 굳이 강원도 첩첩산중 산골 마을까지 찾아간 데는 그만한 이유가 있겠죠? 순도가 높은 메밀면은 밀가루면과 달리 쫀득한 맛이 없이 툭툭 끊어지잖아요. 그런데도 메밀면을 좋아하는 이유는 메밀 특유의 구수한 향 때문이겠죠? 향은 없이 툭툭 끊어지기만 하는 메밀국수라면 정말 최악이겠죠? 이 집은 메밀을 직접 빻고 반죽해서 향이 진하고 순도도 높으면서 찰기도 있는 메밀면을 뽑는다고 하네요. 직접 빻은 메밀 가루를 반죽 기계에 넣고 이제 스타트~~

기계 안에서 반죽이 치대지면서 이렇게 아이스크림 콘을 겹쳐 놓은 듯한 모양의 반죽이 나와요. 이 반죽을 다시 기계에 넣고 치대고 하기를 최소 3번 이상 반복해서 찰기를 더한 메밀 반죽이 되죠.

이렇게 여러 번 치대서 찰기를 더한 메밀 반죽을 국수 뽑는 기계에 넣고 기계로 누르면.

이렇게 메밀 면발이 아래로 나와요. 아주 옛날에는 사람이 힘으로 눌러서 면을 뽑았다고 하니 많이 힘들었겠죠? 기계에서 눌려서 밑으로 쏟아지는 면발은 바로 끓는 물로 풍덩 입수.

뽑자마자 끓는 물로 입수해서 익은 메밀면을 건져서 찬물에 비벼 빨아요. 이렇게 찬물에 비벼 빨아서 면발의 탱탱함을 살리는 거죠.

그리고 차갑게 식은 면은 물을 짜 주고 손으로 돌돌 말아요. 이때 마는 기술이 얼마나 좋으냐에 따라 면 높이가 달라지는 거죠. 면 말기 스킬이 좋으면 당연히 면 높이가 높겠죠?

면을 돌돌 말아서 그릇에 담고 깻가루, 김가루, 오이 등 단출한 고명과 양념장을 얹으면 막국수 완성이요.

막국수를 두 배로 즐기는 요령은 바로 우선은 비빔면으로 즐기다가 나중에 동치미 넣고 말아서 먹는 거겠죠? 자 우선 비빔으로 즐겨 볼까요?

그런데 비빈 다음에 따로 그릇에 옮겨 담았죠? 양념장과 환상의 하모니를 이루는 들기름을 조금 넣고 비벼서 먹으면 비빔 막국수의 맛을 제대로 즐길 수 있대요. 그런데 들기름이 들어가면 나중에 동치미에 말아서 먹을 때의 맛을 제대로 느낄 수 없으니, 비빔 막국수는 그릇에 따로 옮겨 담은 뒤에 들기름 살짝 넣고 먹으면 최고의 맛을 즐길 수 있겠죠.