서울 용문동 창성옥-[백종원의 3대천왕]20회(2016.1.15.해장국)#01

[SBS] 백종원의 3대 천왕 2016. 9. 1. 12:26

이른 새벽 시간 때로는 밤새 술에 지친 속을 풀어주고, 때로는 밤샌 고된 노동으로 지친 몸과 마음을 풀어주고, 때로는 이른 새벽 하루를 시작하는 이의 든든한 첫 끼니가 되어주는 힐링 푸드. 바로 해장국이죠. 2016년 1월 15일 SBS에서 방송한 백종원의 3대천왕 20회에서는 전국 방방곡곡 해장국 맛집들을 소개했는데요, 이날 방송에서 소개한 첫 맛집부터 볼까요?

이날 방송에서 처음 찾은 곳은 서울시 용산구 용문동이었어요. 효창공원역에서 용문시장 방향으로, 혹은 용산역 전자상가에서 원효로를 건너서 내려가면 해장국의 성지, 혹은 해장국의 핫플레이스로 불리는 용문동 해장국집들이 있어서 해장국 마니아들이 즐겨 찾는 동네에요. 이날 찾아간 첫 집은 창성옥이었어요.

이 집은 전형적인 서울식 소뼈 해장국을 파는데, 그 주인공은 바로 소 목뼈였죠. 소 목뼈에는 고기가 많이 붙어 있어서 먹을 건 많은데, 다소 퍽퍽하고 질긴 게 문제예요. 이 집에서는 소 목뼈를 무려 9시간 동안 푹 삶아서 고기가 보들보들 부드러워요.

이렇게 장장 9시간을 삶은 소 목뼈에 24시간 고아낸 진한 사골 육수를 부어서 진한 맛까지 더하고

호불호가 갈리지만 일단 맛을 알면 자꾸 생각나는 탱글탱글한 선지까지 넣어주죠. 그리고 빠질 수 없는 배추 건더기는 기본이고요.

그리고 비법 양념장까지 올려주면 지친 속을 확 풀어줄 70년 전통의 해장국 한 그릇 완성.

배추 건더기가 많이 들어 있는데요, 사실 푹 익은 배추는 흐물흐물해서 그다지 좋은 식감은 아니지만 대신 배추 특유의 달큼함이 있죠? 흐물흐물하면서 달큼한 배추가 지치고 쓰린 속을 풀 땐 그만이죠.

이 집 해장국의 특징 중 하나는 바로 소 목뼈가 통째로 들어 있다는 건데요.

고기가 많이 붙어 있는 소 목뼈가 통째로 들어 있어서 푸짐해 보이죠? 원래는 퍽퍽하고 질긴 부위지만 9시간 동안 푹 삶았기 때문에 굉장히 부드러워요. 굳이 들고 뜯을 필요 없이 숟가락으로 꾹꾹 눌러서 살을 분리할 수 있어요. 그리고 고기가 부드러우니 이른 새벽이지만 술술 잘 넘어가겠죠?

이 집 해장국의 비법 가운데 하나가 바로 양념장이에요. 이 양념장을 풀기 전에는 된장을 옅게 푼 사골 국물의 맛이 나는데, 이 양념장을 풀면 다른 맛으로 변신한다고 해요.

양념장을 풀면 독특한 파의 향이 물씬 풍기는데요, 설렁탕이나 곰탕에 파를 넣었을 때 나는 그런 파의 향이 아니라 숙성된 싶은 파의 향이라고 하네요. 양념장을 풀기 전에 드셔서 구수한 맛을 먼저 느낀 뒤에 양념을 풀어서 양념장에 절여져 숙성된 파의 깊은 향을 느끼면 두 가지 맛을 다 볼 수 있겠죠?